杭州茶艺师泡茶技法有哪些

走在大街小巷总可以看到很多茶馆，很多各种各类的奶茶店，网上也常常会出现很多谈及茶的文章，虽然茶风靡当今社会，但知道茶为何物之人并不太多。

茶出处于我国**早的（成书汉代）中医典籍《神农本草经》，“神农尝百草，一日遇七十二毒，得荼而解之”，由此也得知茶的发现是从药用开始，此处也充分说明茶叶的解毒功效；

那么如何得知此处的荼就是茶呢？就因为两者长像差不多？其实在同时期《尔雅》云“荼，苦茶，又槚，苦荼”，西晋末年郭璞也提到“树小如栀子，冬生叶，可煮作羹，今呼早莱着为荼，晚取者为茗，一名荈，蜀人名之苦茶”，种种迹象表明了，此处的荼既为茶。那么茶又是出自于何方呢？这个就不过于多说了，往后仔细再跟大家一一道明，毕竟今天主要给大家分享茶艺师泡好一款茶的因素，若从一而写，那就写不完了。

总体决定一款好茶的因素有很多，从茶园的护理到茶原料，再到工艺、储存，**后再到我们的冲泡种种因素所决定了**终一泡茶汤好不好。这次主要简单给大家分享这**后的冲泡。《茶经·六之饮》中说：“茶有九难，一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。”要是放在以前光泡饮就有六难，从器，从火，从水，从炙，从末，从煮，不过随着我们冲泡方式不断地改变，虽然如今大概方便了不少，不过想泡一壶好茶，任是有一丝困难的。

器

从器而言，品类繁多，从**开始“惠帝自荆还洛，有一人持瓦盂盛茶，夜幕上至尊，饮以为佳”说明当时喝茶的器具还很简陋，不分吃饭和喝茶的器皿，吃饭的用来喝茶，喝茶的用来吃饭，还没有专门的茶器出现，到现在各式各样的茶器，瓷器，陶器，玻璃器皿，银器等等，精美的，简朴的，有利于茶汤的，有利于审美的等等......

这时候品类繁多，选择也就多了，有时候甚至不知道泡茶应该使用什么器皿来泡了，其实在选择这些器皿的时候，首先还是实用放在一，然后再根据不同种类的茶去选择一款茶具，在这两者之上，若是有一定的经济能力，我们可以适当的选择做工精美，真材实料的茶器，首先据有一定的观赏性，赏心悦目，心情愉快了，泡出的茶滋味也就美了，然后这种茶器一般出水和断水性是非常不错的，有利于茶汤的滋味，也不会在冲泡的时间因为断水不行而出现的紧张，从而是茶席更美。

水

从水而言，水的品种在市场上也是过于繁杂的，相对而言现在泡茶用水大概可分为，自来水，纯净水，矿泉水和山泉水，自来水的话漂白粉，氯的含量较高，会对茶叶有很大的影响。纯净水的PH值为7，属于中性水质，所以我们用纯净水去冲泡茶，它既不会美化茶汤，也不会减弱茶汤，由于是纯净水，一些对我们身体有用的物质是缺失的，所以我们长期饮用纯净水，对身体是不好的。我们一般市场上所见的水，大部分是矿泉水，相对纯净水而言它更适合饮用，相对自来水而言它也更适合泡茶（但是农夫山泉不属于矿泉水）。**后就是山泉水，山泉水的地域特征明显，有时候我们在原产地泡出来的茶汤相对来说好喝些，拿回来家泡，却没有那个滋味，就这是水的地域特征，但要注意的是并不是所有山泉水泡茶都是好的，有些山泉水甜度虽然够高，但是在矿物质方面很有可能超高。

昨天和几位小伙伴就尝试感受了一番，山泉水，纯净水和农夫山泉泡茶，后来发现山泉水泡的茶会带有轻微的酸和锁喉的问题。早些天茶中出现这个问题的时候，我以为是茶的问题，没太过于在意水，后来无意喝到白开水的时候，发现有点锁喉，就进行了这般实验，后面果然是水中的问题。此实验证明有时候泡一款茶太过于依赖茶，导致**后茶味有一点点不对，就怀疑到茶的上面，有时候喝了一次觉得茶不行，便很难会再去喝二次了，从而把它打入冷宫，往往因为我们冲泡出现一点点意外，会导致冤枉一款茶。

火

因为现在科技的发展，电磁炉代理了传统的取火烧水，所以这块初步的分享一下，传统的烧水，主要是一个选择用碳，什么碳更加有助于水，后来经过对比，橄榄碳优于竹炭，竹炭又优于木炭。

技

水器过后，就是茶艺师的基本手法和知识了，其中就包含着茶水比例的控制，冲泡的水温，冲泡的手法，然后就是佳出汤点，这些都是直接影响一款茶汤好不好喝的因素。茶叶用量又根据不同的茶具，不同茶叶等级而所区别，一般而言，水多茶少，滋味淡薄，水少茶多，茶汤苦涩不爽。至于茶水比例，水温这块留着下次再给大家分享～

茶是一门艺术，需要大师妙手泡制，方能绽放其高贵的特质，要得一壶好茶，并没有可以依样画葫芦的秘方，若不是表演，手法尽量不要浮夸了，没把茶席对面的喝茶人吓到，把茶吓到了，每一种茶叶的冲泡皆独一无二，各自都拥有与器皿，水有着不同的契合程度，各自都拥有独特的风格，《紫桃轩杂缀》说人生三大遗憾之事莫过于“有好弟子为庸师教人坏，有好山水为俗子妆点坏，有好茶为凡手焙坏”想泡好一壶茶，茶艺师不仅要有专业的知识，熟悉了解每一款茶的特性，还要用心去感悟关乎茶的点点滴滴，且泡且珍惜且用心。